Công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nitơ lỏng (hay còn gọi là IQF – Individual Quick Freezing) là phương pháp cấp đông thực phẩm một cách nhanh chóng bằng cách sử dụng khí Nitơ lỏng.
Trong quá trình này, thực phẩm được đặt trong một buồng đông lạnh hoặc trong một thiết bị chuyên dụng được thiết kế để phun khí Nitơ lỏng trực tiếp lên thực phẩm. Khí Nitơ lỏng có nhiệt độ rất thấp (-196°C), do đó nó có thể nhanh chóng làm lạnh thực phẩm trong vòng vài giây mà không làm thay đổi cấu trúc của thực phẩm.
Trong quá trình này, thực phẩm sẽ được đóng gói một cách riêng lẻ để tránh việc dính chặt vào nhau khi đông cứng. Nhờ vào phương pháp này, thực phẩm được đóng gói một cách độc lập và không bị dính chặt vào nhau, cho phép người tiêu dùng dễ dàng lấy ra từng phần cần dùng mà không cần phải đóng lại các phần còn lại.
Phương pháp cấp đông nhanh bằng khí Nitơ lỏng được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm, đặc biệt là trong việc đóng gói các loại rau củ quả, thịt, hải sản, bánh kẹo và các loại thực phẩm khác. Phương pháp này giúp giữ nguyên chất lượng thực phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời cải thiện đáng kể hiệu quả sản xuất của các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm.
Vào đầu những năm 1960, nhà khoa học người Mỹ Clarence Birdseye đã phát minh ra phương pháp đông lạnh thực phẩm bằng cách sử dụng khí CO2. Tuy nhiên, quá trình đông lạnh bằng CO2 không đủ nhanh để đóng băng các tế bào thực phẩm một cách nhanh chóng, dẫn đến các tế bào bị phá hủy trong quá trình này.
Sau đó, vào cuối những năm 1960, một nhà khoa học người Anh tên là Dr. G. J. Daeschner đã phát hiện ra rằng khí Nitơ lỏng có khả năng cấp đông thực phẩm một cách nhanh chóng và hiệu quả hơn so với CO2. Bằng cách sử dụng khí Nitơ lỏng, thực phẩm có thể được đóng băng nhanh chóng trong vài giây, tránh được sự phá hủy tế bào trong quá trình đông lạnh.
Ban đầu, công nghệ này được sử dụng để cấp đông các sản phẩm thủy sản và nông sản, sau đó được áp dụng rộng rãi trong các ngành thực phẩm và đồ uống. Từ đó, công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nitơ lỏng đã trở thành một phương pháp cấp đông chính trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, giúp cho việc bảo quản sản phẩm được lâu hơn, chất lượng được cải thiện và giảm thiểu tác động của vi khuẩn và vi sinh vật.
Trong những năm tiếp theo, công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nitơ lỏng đã được phát triển và cải tiến để tạo ra quá trình đông lạnh an toàn và hiệu quả cho các sản phẩm thực phẩm. Ngày nay, công nghệ này đã trở thành một trong những phương pháp phổ biến nhất để bảo quản thực phẩm và đảm bảo chất lượng sản phẩm trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.
Cơ chế hoạt động của công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nitơ lỏng (IQF) dựa trên sự sử dụng của khí Nitơ lỏng để nhanh chóng đông lạnh sản phẩm trong quá trình sản xuất. Khí Nitơ lỏng có nhiệt độ rất thấp (-196 độ C) nên khi được phun ra và tiếp xúc với sản phẩm, nó sẽ trích xuất nhiệt độ của sản phẩm, làm cho sản phẩm đông đặc nhanh chóng.
Cụ thể, quá trình cấp đông nhanh bằng khí Nitơ lỏng diễn ra như sau: Khí Nitơ lỏng được sản xuất bằng cách sử dụng quá trình làm lạnh và nén để chuyển đổi khí Nitơ từ dạng khí sang dạng lỏng. Sau đó, khí Nitơ lỏng được lưu trữ trong các bồn chứa và được phun ra trực tiếp lên sản phẩm. Khi khí Nitơ lỏng tiếp xúc với sản phẩm, nó sẽ trích xuất nhiệt độ của sản phẩm, làm cho sản phẩm đông đặc nhanh chóng.
Các sản phẩm cần được cấp đông nhanh chóng bằng khí Nitơ lỏng được đặt trong các thùng hoặc khay, được đặt trong hệ thống máy móc của công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nitơ lỏng. Khí Nitơ lỏng được phun ra trực tiếp lên sản phẩm, tạo ra một lớp băng tuyết trên sản phẩm. Sản phẩm cũng được lắc nhẹ để đảm bảo khí Nitơ lỏng phủ đều lên toàn bộ sản phẩm. Quá trình này được thực hiện trong thời gian ngắn, trong vòng vài phút, tùy thuộc vào loại sản phẩm. Sau khi quá trình cấp đông hoàn tất, sản phẩm sẽ được đóng gói và lưu trữ trong các điều kiện lưu trữ thích hợp để bảo quản sản phẩm đông đặc.
Công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng được áp dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực và cho nhiều loại sản phẩm khác nhau. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, các sản phẩm như thịt, cá, tôm, hải sản, rau quả tươi, bánh mì, kem và thực phẩm đóng hộp đều có thể áp dụng công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng.
Thời gian cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng phụ thuộc vào loại sản phẩm và kích thước của nó. Ví dụ, thời gian cấp đông thịt bò có thể từ 10 đến 30 phút, trong khi thời gian cấp đông tôm có thể chỉ mất vài phút. Đối với rau quả tươi và các sản phẩm đóng hộp, thời gian cấp đông có thể từ vài phút đến vài giờ.
Với công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng, sản phẩm được cấp đông trong thời gian ngắn và giữ lại được hương vị, chất lượng và độ tươi mới gần như như trạng thái ban đầu. Ngoài ra, sản phẩm cũng không bị giảm trọng lượng hoặc hình dạng, giúp cho việc lưu trữ và vận chuyển trở nên dễ dàng và tiết kiệm chi phí.
5. Tìm đơn vị tư vấn - thi công hệ thống cấp đông nhanh bằng Nitơ?
Công nghệ trữ đông bằng Nitơ lỏng là một giải pháp mang tính đột phá cho trái sầu riêng, còn là bước tiền đề cho ngành công nghệ bảo quản đông lạnh tại Việt Nam. Nhà thầu Nguyễn Hoàng Century với mười ba năm hình thành và phát triển, được biết đến là một trong những nhà thầu cơ - điện - lạnh hàng đầu tại miền Nam, hiện nay chúng tôi đã chuyển giao công nghệ thành công công nghệ bảo quản bằng Nitơ lỏng. Có hai lĩnh vực mà chúng tôi phát triển và mở rộng thị trường hiện nay:
Nhiệt độ bảo quản mát, nhiệt độ (+) dương: Còn được gọi là kho mát, kho lạnh dùng bảo quản hàng hoá với nhiệt độ từ 0°C đến +15°C trở lên.
Nhiệt độ bảo quản đông nhiệt độ (+) âm: Còn được gọi là kho cấp đông, hầm đông, đông lạnh hai cấp nhiệt độ âm nhiệt độ từ 0°C đến -190°C tuỳ thuộc vào yêu cầu đặc thù của từng loại sản phẩm.
Nếu doanh nghiệp của bạn đang cần tìm một giải pháp đông lạnh, cấp đông cho sản phẩm sầu riêng hay các sản phẩm khác bằng công nghệ cấp đông nhanh Nitơ hoá lỏng? Nếu bạn muốn tìm một đơn vị cung cấp một giải pháp tối ưu, hiệu quả và tiết kiệm? Bạn đang tìm kiếm giải pháp để cấp đông sầu riêng một cách nhanh chóng và hiệu quả?
Hãy liên hệ với Nhà thầu Nguyễn Hoàng Century chúng tôi, chúng tôi là đơn vị thi công kho lạnh - kho cấp đầu hàng đầu miền Nam, với đội ngũ kỹ sư - kỹ thuật viên lâu năm và tâm huyết, chúng tôi sẽ mang đến cho bạn mọi giải pháp về đông-mát, cấp đông tại các tỉnh thành: TP.HCM, khu vực Tây Nguyên, miền Đông và các tỉnh khu vực miền Tây.
Ngoài ra, Quý khách hàng có thể liên lạc với chúng tôi bằng cách để lại thông tin tư vấn bên dưới, hoặc liên hệ trực tiếp cho chúng tôi theo thông tin sau:
Trân trọng,
